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厨师秀绝技:面团吹“气球”(图)
来源:华西都市报网络版 日期:2014-05-22 15:41:00

  面团当作气球吹。

  面粉可以用来做什么?包子、馒头、甜品、面包……这些都是大家日常生活中最常见到的。然而,南充市的一名80后厨师夏玉军却把面粉经过普通加工后,当作“气球”,吹出了人头大小的气球。昨日,记者在夏玉军供职的饭店见到了他。

  苦练1月 面粉团吹出大气球

  拿出发酵好的面团,轻轻搓动,然后将面团放在双手之间,深吸一口气,对着面团吹了上去,面团变成了气球。“气球”不断变大,从拳头大小到遮住厨师夏玉军面部,一个直径近40cm的“气球”成型了。

  夏玉军,28岁,是南充市九鼎香饭店的一名厨师,进入餐饮行业已经6年。

  他告诉记者,22岁时,他开始学习厨艺,3年前开始做面粉类的食物。“和面时突然想到小时候吹的气球,我就在想和好的面粉劲道十足,是不是可以用来吹气球。”夏玉军说,有了这个想法之后,他开始着手尝试。

  苦练一个多月,用了近百斤面粉后,夏玉军终于成功了。“从面粉的选择,到加工,有一个程序。”他一边和面,一边解释:吹气球需要高级面粉,加上盐、油,按照一定的比例,需和面20分钟左右,发酵10分钟。

  他介绍,吹气球需要的面团,最重要的一点,就是干湿度,“水、面、油的比例很重要,这样和出来的面干湿度才合适。”

  同时,他还告诉记者,吹气球的面粉中,并没有添加其他东西,只有水、油、盐。

  纷纷献艺 多名厨师展绝技

  当天,和夏玉军同一间厨房工作的师兄弟看着他的表演,一时技痒,也给记者展示了各自的绝技。

  夏玉军的师兄,表演了在气球上切肉的技艺。一大块萝卜上,插着4根比牙签略大的竹签,顶部呈锥型,上面放着一个气球。一刀接着一刀,肉已成丝,气球却没有破。为了让大家一饱眼福,刀工师傅还用嘴咬着刀,在气球上切起了肉丝。

  最后一位厨师表演的技术,没有刀光剑影,却多了一份文人气息——用蔬菜作画。黄瓜蒜苗为笔、胡萝卜为笔架,普通蔬菜在他手中仿佛有了灵气。沾上墨汁,不一会儿,一幅骏马图跃然纸上。

  华西城市读本记者 刘虎 摄影报道

  原标题:厨师秀绝技 面团吹“气球”

作者:刘虎

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